Mãn nhãn với hơn 35 mẹo nấu ăn ngày lễ từ các đầu bếp chuyên nghiệp

Các chuyên gia cân nhắc những việc nên làm — và không nên làm — trong bếp khi chuẩn bị bữa ăn ngày lễ.

Những ngày lễ có thể là như vậy thời gian tuyệt vời , nhưng chúng cũng đi kèm với một mức độ căng thẳng và gánh nặng tinh thần — đặc biệt là khi bạn đang cố gắng nuôi sống nhiều thành viên trong gia đình mà bạn chỉ gặp vài lần trong năm. Bạn muốn mọi thứ phải thật hoàn hảo, nhưng bạn không phải là một đầu bếp chuyên nghiệp . Bạn là người ăn cốm gà mỗi tuần một lần và là kiểu đầu bếp 'tự lo cho bản thân vào cuối tuần'. Bạn đang nghĩ gì, đăng ký để nấu một con gà tây khổng lồ và tất cả các bên ?! May mắn thay, bạn có internet — và cả một dàn đầu bếp chuyên nghiệp luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn, với sự hỗ trợ của Scary Mommy, sẵn sàng chia sẻ những mẹo nấu ăn hay nhất trong kỳ nghỉ lễ với bạn.

Nếu bạn cảm thấy sẵn sàng để chinh phục thế giới chỉ với một bữa ăn trong ngày lễ, lượng thông tin phong phú này sẽ giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn và bữa ăn của bạn ngon miệng hơn. Từ hương vị gà tây đậm đà đến khoai tây chiên ngon , bất cứ điều gì bạn đang giải quyết trong mùa lễ này, hãy làm điều đó với một nhóm chuyên gia ở bên cạnh bạn. Đây là những gì các chuyên gia đã nói.

Bắt đầu chuẩn bị sớm

Bắt đầu sớm có vẻ như phải trả trước nhiều công việc hơn, nhưng các đầu bếp sẽ cam kết với kết quả.

• Bếp trưởng điều hành Seadon Shouse của Halifax ở Hoboken, New Jersey. 'Tôi pha nước muối với một cốc muối kosher, một cốc đường trắng hoặc nâu và một gallon nước. Ngoài ra, hãy chuẩn bị càng nhiều càng tốt vào ngày hôm trước để một ngày nghỉ lễ dễ dàng hơn (gọt vỏ khoai tây trước, rửa sạch và chần đậu xanh, làm nước quất).
• 'Hãy bắt đầu chuẩn bị và nấu nướng vào cuối tuần trước đó. Đặc biệt là những món như khoai tây nghiền, nước sốt nam việt quất và súp/món hầm,' Đầu bếp Diana Manalang của Đầu Bếp Nhỏ, Quán Cà Phê Nhỏ ở New York. 'Đừng chỉ phụ thuộc vào bếp và lò nướng của bạn. Sử dụng những thứ như nồi sành và nồi liền để nấu và giữ ấm giúp tiết kiệm không gian và thời gian.'
• Manalang cho biết thêm: “Sternos và các món ăn chafing luôn có mặt trong các công việc lớn của gia đình. 'Chúng rất tuyệt để giữ ấm mọi thứ khi không gian lò chật hẹp.'
• Matthias Merges, chủ sở hữu của Chicago's Mạc-đô-chê , đồng ý. 'Khi chuẩn bị cho những bữa ăn nhiều món trong ngày lễ, tôi luôn ngồi xuống trước vài ngày và viết ra thực đơn. Điều này giúp tôi có thời gian suy nghĩ và đảm bảo rằng mình đã lên kế hoạch đầy đủ cho những gì mình sẽ phục vụ khách của tôi. Kết quả thật tuyệt vời, và khách của bạn chắc chắn sẽ nói với bạn rằng bạn đã thất bại trong trò chơi tiệc tùng của mình!'
• Merges tiến hành chuẩn bị thêm một bước nữa, đồng thời nói thêm: 'Tôi luôn thích dọn bàn ăn trước một hoặc hai ngày. Đây là liều thuốc giảm căng thẳng chính và giúp tôi có đầu óc tỉnh táo khi nấu ăn.'

Hãy để các chuyên gia làm một số công việc cho bạn

Nghiêm túc mà nói, bạn không cần phải làm tất cả. Ngoài ra, bạn có thể chuyển một số hoạt động kinh doanh rất cần thiết đến cộng đồng thực phẩm và đồ uống tại địa phương của mình.

• Manalang hứa: 'Bạn có thể mua và phục vụ các mặt hàng mua tại cửa hàng/sản xuất tại cửa hàng'.
• Ngoài ra, 'Đặt món phụ và món tráng miệng từ các nhà hàng. Hầu hết các mặt hàng đều có thể giữ được trong vài ngày, vì vậy mua sớm để hâm nóng và ăn cũng không sao.'

Khói Thổ Nhĩ Kỳ của bạn

Nhờ 'sự thiếu hụt gà tây', bạn thậm chí có thể không mua được con gà tây yêu quý của mình trong năm nay. Nhưng nếu bạn bắt được một con chim, sao bạn không tôn vinh việc mua được của mình bằng một vòng quay hoàn toàn mới trên Butterball đó? Để có một vòng quay hơi khác nhưng không kém phần ngon miệng trong ngày lễ gà tây, Mike Haas, pitmaster và chủ sở hữu của thịt nướng giận dữ , gợi ý bạn nên thử hút gà tây ngâm nước muối của mình.

tên bé trai người Anh

• 'Mặc dù có tên là 'gà tây xông khói', nhưng bạn có thể sử dụng bếp nướng gas, bếp nướng than, bếp nướng điện hoặc bất kỳ bếp nướng nào bạn có sẵn. Bạn cần một loại bếp nướng mà bạn có thể thêm thành phần khói củi và duy trì nhiệt độ phù hợp với gián tiếp nhiệt,' anh nói.
• Một lưu ý thú vị từ Haas? 'Loại gỗ được sử dụng trong máy hút thuốc của bạn ảnh hưởng đến hương vị khói. Gỗ anh đào, gỗ alder và gỗ phong bổ sung cho hương vị tự nhiên của gà tây.'
• Khi hun khói một con gà tây, Haas nói rằng bạn nên bỏ qua một số phương pháp sơ chế truyền thống, đồng thời giải thích rằng: 'Đừng nhồi gà tây để gà tây chín nhanh. Thay vào đó, hãy làm món nhồi của bạn trong lò nướng.'
• Hãy chắc chắn rằng bạn dành đủ thời gian và thực hành an toàn thực phẩm. Haas nói: “Sẽ mất khoảng bốn giờ để hun khói một con gà tây ở nhiệt độ khoảng 300 độ F. 'Luôn sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số để không đoán được khi nào món ăn đã hoàn thành.'

Hãy thử nước muối khô

Ina Garten vừa tham gia chương trình của Drew Barrymore, nói rằng cô ấy ghét sự lộn xộn của nước muối ướt và thích nước muối khô hơn. Đầu bếp Ed Covino, người sáng lập của Súp Bes'Dam , đồng ý. Cần biết chính xác phải làm gì? Anh ấy đã bảo vệ bạn.

• Covino chia sẻ: “Khi nghĩ đến việc ngâm nước muối, mọi người thường nghĩ đến việc ngâm gà tây trong hàng lít dung dịch và bảo quản thứ này trong tủ lạnh (nếu bạn có chỗ)”. 'Tuy nhiên, có một cách khác để ngâm nước muối mà không cần sự lộn xộn, phỏng đoán và lộn xộn trong tủ lạnh, và nó được gọi là 'ướp muối khô'. Tôi thích ngâm muối khô vì những lý do chính xác này, và đó là những gì tôi sẽ mô tả ở đây. Ngâm muối khô chỉ đơn giản là rắc muối trực tiếp lên con chim theo một cách thức và thời gian cụ thể để hóa chất phát huy tác dụng của nó. Vâng, thật dễ dàng.'
• Bắt đầu trước một ngày. 'Được rồi, tất cả chúng ta đều biết rằng muối làm tăng thêm hương vị và giữ lại độ ẩm cũng như trọng lượng nước. Cân phòng tắm của tôi cho tôi biết điều đó vào ngày hôm sau khi tôi ăn một túi khoai tây chiên! Giống như cân phòng tắm của tôi nói, thứ này hoạt động tốt nhất qua đêm. Vì vậy, hãy tiếp tục và ngâm nước muối vào buổi tối hôm trước, sau đó cho vào hộp đậy kín trong tủ lạnh.'
• Sắp xếp mọi thứ bạn cần để chuẩn bị trước khi lao vào quy trình ngâm muối khô. Covino nói, 'Để đạt được lợi ích này cho gà tây của bạn, chỉ cần đặt nó lên một đĩa lớn nơi bạn có thể làm việc trên [nó] và đặt một bát muối kosher hoặc muối thông thường bên cạnh. Bạn sẽ nhận được nước ép thô cho gà tây của mình. tay, vì vậy bạn không muốn tiếp tục đi tới đi lui, xử lý thùng muối.'
• Làm việc với lượng muối phù hợp. 'Quy tắc ngón tay cái là ½ muỗng cà phê muối cho mỗi pound. Vì vậy, một con chim nặng 18 pound sẽ sử dụng khoảng chín muỗng cà phê. Một lần nữa, đây là quy tắc chung, và thêm một chút cũng không sao nếu bạn dùng hết [trước khi bạn ướp cả con chim].'
• Hãy chú ý đến một số khu vực nhất định. Covino giải thích: “Phần ức dày hơn và khô hơn, vì vậy bạn muốn sử dụng lượng muối gấp đôi cho vùng đó so với phần còn lại, đó là phần thịt sẫm màu ngon ngọt hơn. 'Hãy tiếp tục và xát muối trực tiếp lên da khắp gà tây, một lần nữa rắc nhiều hơn lên da ức. Thế là xong - chỉ cần đặt muối vào chảo, bọc bằng màng bọc thực phẩm và đặt trong tủ lạnh qua đêm.'

Nấu con chim đó đúng cách

Sai lầm lớn nhất bạn có thể mắc phải trong một kỳ nghỉ? Không nấu đủ thức ăn và khiến cả gia đình bạn bị ốm.

• Covino nói: “Nói chung, tôi nướng ở nhiệt độ 350 F trong khoảng 15 phút cho mỗi pound đối với một con chim không nhồi bông. 'USDA khuyên bạn nên lấy nó ra ở nhiệt độ 165 F. Tuy nhiên, tôi lấy nó ra ở nhiệt độ 160 F và tôi thấy rằng 'nấu tiếp' sẽ mất hết quãng đường còn lại và bạn sẽ có một con chim nhiều nước trái cây.'
• Tất nhiên, thực hiện tất cả các biện pháp phòng ngừa thích hợp. Covino nhấn mạnh, 'Hãy chắc chắn rằng bạn có một nhiệt kế đã được hiệu chuẩn và kiểm tra nhiệt độ ở sâu trong phần dày nhất, đùi.'

Bỏ qua nước

Điều quan trọng là đảm bảo gà tây của bạn ẩm và có hương vị, nhưng nhiều người thấy mình bị dội nước. Cảnh báo spoiler: Đầu bếp không thích điều này.

• Đầu bếp Michael DeLone của nhà hàng Ý ở New Jersey Sứ thần của Chef Michael DeLone đề nghị ở xa, xa nước. DeLone cầu xin: “Sử dụng bất kỳ chất lỏng nào khác ngoài nước để làm nước sốt, làm nước sốt hoặc kết hợp với rau củ xay nhuyễn. 'Một trong những điều đầu tiên tôi học được với tư cách là một đầu bếp là lẽ thường, nhưng nước sẽ pha loãng. Bất kỳ loại rượu nào, rượu vang trắng, thậm chí là nước cam, đều là lựa chọn của tôi. Nó tạo nên sự khác biệt, và một khi bạn làm được, bạn sẽ không bao giờ sử dụng nước nữa.'
• Đầu bếp thiên tài Chris Martin Thưởng thức niềm đam mê , có một giải pháp thậm chí còn dễ dàng hơn để tạo ra hương vị thơm ngon. Martin nói: “Ngâm một miếng vải thưa trong bơ sữa trâu chảy ra và để phần thừa chảy ra một thời gian ngắn trước khi phủ lên gà tây của bạn. 'Điều này sẽ đóng vai trò là người bảo vệ bạn, do đó bạn không phải nghĩ về con gà tây nữa.'

Dị ứng và nhạy cảm một cách nghiêm túc

Hầu hết chúng ta nhớ lấy nhiệt kế thực phẩm vào thời điểm thích hợp và để thịt sống cách xa các thực phẩm khác. Nhưng nếu bạn không bị dị ứng hoặc nhạy cảm với thực phẩm, bạn có thể bỏ qua thực tế là khách của bạn có thể mắc phải chúng. Vì vậy, đây là lời nhắc của bạn để làm thẩm định của bạn.

• Brian Nagele, CEO của Số lần nhấp vào nhà hàng và là chủ cũ của nhà hàng Kings Oak ở Philadelphia. 'Cứ 10 người Mỹ thì có một người mắc chứng nhạy cảm với thực phẩm nào đó, cho dù là từ gluten, trứng, sữa hoặc những thứ tương tự. Bạn có thể dễ dàng bỏ qua những tình trạng này nếu đang phục vụ cho gia đình mình — sau tất cả, bạn biết rõ về sức khỏe của gia đình. Tuy nhiên, động lực sẽ thay đổi khi bạn mời mọi người đến nhà ăn tối. Bạn có thể muốn hỏi trước xem họ có bất kỳ vấn đề nhạy cảm nào không... kỳ nghỉ là để mọi người lại gần nhau một cách an toàn. Phục vụ nhu cầu của khách là chỉ là một cách khác để cho họ thấy rằng bạn quan tâm.'
• May mắn thay, hầu hết (nhưng không phải tất cả) thực phẩm đều có thể hoán đổi dễ dàng. 'Nếu không có sữa, hãy cân nhắc đổi nó lấy sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân. Nếu gluten là một vấn đề, bạn có thể dùng bột yến mạch thay vì lúa mì. Điều tương tự cũng xảy ra đối với dị ứng. Đậu phộng là một thủ phạm phổ biến trong lĩnh vực này. Và, rất có thể, các loại hạt khác có thể được sản xuất tại một cơ sở cũng chế biến đậu phộng. Vì vậy, không có trao đổi rõ ràng cho cái này.'

Quá nhiệt tình

Thật dễ dàng để tuân theo những điều cơ bản và làm những việc bạn luôn làm hoặc theo cách mà gia đình bạn thích nhất. của McAlister Bếp trưởng điều hành, Courtney Bufford, gợi ý làm điều ngược lại. Đi lớn! Làm sao?

• 'Ngâm nước muối, tiêm, nhồi (với hành tây, tỏi, trái cây và các loại thảo mộc), và chà xát gà tây của bạn để có hương vị tuyệt vời nhất.'
• 'Đông lạnh và để dành xương giăm bông của bạn cho đậu mắt đen NYE của bạn.'
• 'Không có nước sốt mua ở cửa hàng! Nướng trong chảo hoặc nướng lòng gà tây của bạn và sử dụng hành tây, tỏi, cà rốt, cần tây và các loại thảo mộc tươi để làm gia vị cho nước thịt của bạn. Cho tất cả những thứ có thêm hương vị vào, đun nhỏ lửa trong ít nhất 45 phút, và lọc để có nước sốt siêu hương vị.'
• 'Hãy cân nhắc một số loại pho mát khác nhau cho món mac và pho mát của bạn. Tất cả pho mát đều có vị và độ tan chảy khác nhau và thêm một thứ gì đó khác biệt vào món ăn của bạn. Tôi thích sử dụng hỗn hợp pho mát cheddar, mozzarella, gruyere và gouda sắc nét.'

Thu hút khách tham gia

Bạn có biết không Gia đình hiện đại 's Jesse Tyler Ferguson không chỉ là một diễn viên mà còn là một người cha và là nhà văn của một sách dạy nấu ăn tuyệt vời ? Lời khuyên của anh ấy thực sự là lời khuyên tốt nhất - đặc biệt là khi liên quan đến việc thu hút khách vào để giảm bớt áp lực cho bạn.

• 'Hãy để những vị khách của bạn trở thành người pha chế của riêng họ bằng cách thiết lập một bảng trang trí bánh charcuterie và xi-rô gần bát punch để họ có thể trộn và kết hợp và vui vẻ sáng tạo lại món nhâm nhi đặc trưng của đêm! Nguyên liệu và đồ trang trí như hạt cà phê, sô cô la vụn và bột quế luôn là những cú hit tại quán bar espresso martini của tôi với Absolut và Kahlúa!'
• 'Yêu cầu khách của bạn mang theo hộp đựng mang đi của riêng họ để giúp xử lý thức ăn thừa! Bằng cách đó, mọi người sẽ rời đi với một túi đồ ăn ngon và bạn không bị mắc kẹt với những món đồ bổ sung trong nhiều ngày.'

Sử dụng bơ tổng hợp trên mọi thứ

Bơ có hương vị, thường được gọi là bơ tổng hợp, là một chất thay đổi cuộc chơi. Giữ một ít trong nhà bếp của bạn quanh năm là một ý tưởng hay, nhưng chúng đặc biệt có lợi trong những ngày lễ.

• Milo Cruz, CMO của Dụng cụ nấu ăn huyền thoại , blogger ẩm thực và cựu đầu bếp. 'Bơ hỗn hợp rất tuyệt vì chúng linh hoạt, dễ chế biến và có thể làm món khai vị nhanh nếu bạn đang gặp khó khăn. Chúng cũng tạo thêm điểm nhấn đặc biệt để những người thân yêu của bạn biết rằng bạn đã nỗ lực hết mình vì họ.'
• Không biết chắc nên bắt đầu từ đâu? Cruz có một số ý tưởng: 'Tôi khuyên bạn nên kết hợp một vài loại bơ hỗn hợp bao gồm tỏi với thì là, ớt bột hun khói với hạt tiêu đen và cà chua tươi với nấm nướng. Bạn có thể dùng những món này với bánh mì nóng để bắt đầu một bữa ăn tuyệt vời. thịt để tăng thêm hương vị và độ đậm đà, hoặc thậm chí sử dụng chúng làm nước sốt.'
• Dựa theo Coralee Bruno , đầu bếp nổi tiếng, bơ tổng hợp có thể làm cho thực đơn yêu thích ngày lễ trở nên ngon hơn. Bruno chia sẻ: “Một trong những mẹo hay nhất để có món khoai tây nghiền thơm ngon là trộn bơ với cỏ xạ hương, hương thảo, tỏi, muối và tiêu. 'Đây là một yếu tố thay đổi cuộc chơi đối với món ăn phụ ngày lễ này.'

Kết hợp các mục yêu thích truyền thống với các tùy chọn hợp thời trang

Bạn không nhất thiết phải làm mọi món chính và món phụ giống nhau mỗi năm đơn giản vì đó là cách gia đình bạn luôn làm.

• 'Các lựa chọn thay thế hợp thời trang cho các món ăn [kỳ nghỉ cổ điển] luôn là những lựa chọn tuyệt vời để thay thế các món ăn truyền thống,' nói Băm nhỏ nhà vô địch Brian Jupiter, bếp trưởng điều hành của cả hai biên giới Chicago & Quán rượu Ina Mae . 'Thay vì khoai tây nghiền, hãy thử nướng khoai tây ngón với cỏ xạ hương và hương thảo. Vị kem ngọt ngào của cá giống kết hợp với các loại thảo mộc nướng sẽ làm say lòng người và chắc chắn là món thắng trên bàn ăn.'
• Jupiter cho biết thêm: “Tôi cũng nhận thấy rằng cách tốt nhất để tìm được những mặt dễ kiếm là đi chợ nông dân và mua bất kỳ quả bí lớn nào”. 'Nướng quả bí và phủ lên trên bằng kẹo hồ đào và pho mát dê để có một món ăn thay thế nhẹ nhàng hơn cho khoai lang truyền thống.'
• Và nếu bạn thích món salad trên bàn ăn ngày lễ của mình? Sao Mộc gợi ý: 'Hãy chọn món salad cải xoăn nhẹ với quả chà là, ô liu Castelvetrano, củ cải bào và một loại dấm hẹ đơn giản.'

chuẩn bị đúng cách

Lo lắng rằng bạn có thể hết các món trong thực đơn ngày lễ yêu thích của mình? Một chút nghiên cứu trả trước có thể giúp bạn tránh khỏi sự thất vọng khi cố gắng tìm một cửa hàng tạp hóa mở cửa để chạy vào phút cuối.

• Anthony Serrano, đầu bếp của Good Cook cho biết: “Thông thường, tôi nghe nói về hai mặt hàng chủ lực quan trọng nhất trong ngày lễ sắp hết: gà tây và bánh bí ngô”. 'Theo nguyên tắc chung, một chiếc bánh 9 inch thường đủ để phục vụ 6-8 khách. Tất nhiên, điều đó phụ thuộc vào độ dày và độ béo của chiếc bánh.'
• Lo lắng bạn sẽ chọn nhầm đồ uống. Serrano đang đến trong ly hợp một lần nữa. Anh ấy gợi ý: “Một ly pinot noir hoặc chardonnay sẽ bổ sung hoàn hảo cho bữa tối ngày lễ. 'Rượu táo là một lựa chọn tuyệt vời như một lựa chọn không cồn.'

Lời khuyên cuối cùng

Một trong những điều tuyệt vời về các ngày lễ là bạn có thể làm lại mỗi năm. Khi gà tây mất nhiều thời gian hơn dự kiến, khoai tây sẽ trở nên nhão và không ai ấn tượng với cách quay ngô mới đó, chỉ cần thở.

Bắt đầu từ ngày sau kỳ nghỉ, bạn có 364 ngày để tập hợp lại, mày mò công thức nấu ăn và chuẩn bị thử lại. Mặc dù thật thú vị khi thực hiện các công thức nấu ăn mới và thú vị để gây bất ngờ cho cả gia đình, nhưng các công thức nấu ăn mới đòi hỏi phải thực hành, ngay cả đối với những đầu bếp dày dạn kinh nghiệm nhất. Nếu bạn không đóng đinh mặt mới đó ngay khi ra khỏi cổng, đừng bỏ cuộc.

Và bất cứ điều gì bạn làm, đừng trả lại nhiệm vụ ngày lễ cho MIL của bạn khi thất bại. Chỉ cần, như họ nói, 'thử, thử, một lần nữa.'

tên có nghĩa là chiến binh hòa bình

Chia Sẻ VớI BạN Bè CủA BạN: